Chiếc bàn gỗ thô mộc được ánh nắng ấm áp ngày đông chiếu rọi, hiện lên những vân gỗ nhàn nhạt.
Thịt heo đã được phân chia xong, xếp ngay ngắn theo từng phần, không chút lộn xộn, tựa như những mảng màu được sắp đặt tỉ mỉ, dưới ánh sáng toát lên vẻ óng ả.
Lớp trên cùng là những khối thịt ba chỉ xếp vuông vức, mỡ nạc đan xen tựa như ngọc liệu nhuộm màu.
Sắc hồng tươi rói, sắc trắng trong suốt.
Mỗi thớ thịt đều mềm mại tinh tế không tạp chất, viền được cắt tỉa gọn gàng, xếp chồng ngay ngắn vuông vức, hơi ấm còn lại tỏa ra từ miếng thịt, đọng lại trên mặt bàn thành một lớp sương mờ mỏng.
Bên cạnh đặt song song bốn tảng thịt thăn sau, khối thịt cân đối, màu sắc đỏ tươi hồng hào, gân màng được lọc bỏ sạch sẽ.
Xương sườn thì được chặt thành từng khúc nhỏ đều đặn, từng thanh một xếp đứng trên mép bàn.
Sườn non tròn lẳn bọc một lớp màng mỡ mỏng, dưới ánh mặt trời ánh lên vẻ bóng dầu, xương và thịt dính chặt vào nhau, không chút lỏng lẻo.
Ngoài cùng là những miếng thịt thăn được thái gọn gàng, đỏ hồng thuần khiết toát lên vẻ mềm mại, được xếp thành những dải dài vuông vắn, nhẹ nhàng chạm vào liền hơi rung rinh, tựa hồ có thể bóp ra nước.
Một góc bàn, còn bày nội tạng được rửa sạch sẽ, lòng non heo phía trên cùng đặc biệt bắt mắt.
Chúng được làm sạch rồi cuộn lỏng thành bó, lớp lòng trắng tinh toát lên vẻ mọng nước nửa trong suốt, không thấy chút dịch nhầy hay chất bẩn nào còn sót lại, rõ ràng là đã được chà xát nhiều lần bằng muối hạt và bột mì.
Bên cạnh bàn, đặt một thùng gỗ đựng tiết heo.
Tiết của hai con heo, hứng đầy một thùng, vì thời gian còn ngắn, tiết heo vẫn chưa đông đặc.
Đường Tri Hạ xem một lúc, liền định ra các món ăn trong đầu.
Nàng vẫy tay gọi những phụ nhân và hán tử phía sau.
Sau đó chia mọi người thành mấy nhóm: "Các ngươi, hãy thái tất cả thịt ba chỉ, sườn và lòng già heo này, rồi chần qua nước sôi."
"Các ngươi phụ trách rửa dưa cải muối, sau đó chuẩn bị gia vị."
"Ta đã sai Vương Phú Quý muối dưa cải, các ngươi đi tìm hắn mà lấy."
Ngay từ khi nảy ra ý định ăn lẩu mổ heo, Đường Tri Hạ đã bắt đầu chuẩn bị.
Lời nàng vừa dứt, Vương Phú Quý không biết từ đâu xông ra.
"Vương phi, dưa cải đã được mang đến rồi."
"Tốt, vậy các ngươi cứ đi đi."
"Những người còn lại, theo ta làm dồi tiết."
Đường Tri Hạ phất tay, tất cả mọi người đều bắt đầu làm việc.
Người rửa rau thái thịt, người múc nước, người nhóm lửa, còn có những đứa trẻ chạy qua chạy lại giúp việc, hiện trường vô cùng náo nhiệt.
Đường Tri Hạ dẫn mọi người trộn xong nhân dồi tiết, lại làm mẫu một lần cách nhồi.
Các phụ nhân liền chia thành mấy nhóm, nhanh nhẹn bắt tay vào làm.
Một người cầm phễu, bọc vào một đầu lòng non rồi dùng chỉ bông buộc chặt, người phụ nhân khác thì múc nhân tiết từ từ nhồi vào.
Nhồi đến khoảng bảy tám phần thì hô "dừng", nhanh nhẹn dùng chỉ bông buộc thành từng khúc, sau đó dùng kim nhỏ châm những lỗ li ti trên lớp lòng.
Đường Tri Hạ hỗ trợ bên cạnh, thỉnh thoảng đưa tay giữ vững cái phễu bị lệch, nhắc nhở.
"Đừng nhồi quá đầy, khi luộc sẽ bị vỡ, châm lỗ phải đều, để hơi nóng thoát ra."
Vừa mới nhồi xong dồi tiết, thì bên kia, Lâm Tiêu, người phụ trách trông lửa, đã đến.
"Hạ Hạ, đến giờ rồi, nàng đi xem lò đất đã nung xong chưa."
"Được."
Đường Tri Hạ rửa tay sạch sẽ, theo Lâm Tiêu trở lại khu vực nướng gà lò đất.
Nung lâu như vậy, lò đất đã được làm nóng trước, củi trong lò đã cháy hết thành than.
Bảy tám cái lò hình tròn phình to toàn thân ánh lên màu đỏ rực cháy, màu nâu sẫm ban đầu của thành lò đã hoàn toàn biến mất, chỉ còn lại vầng sáng vàng đỏ đều đặn, ngay cả những khe hở cũng toát ra ánh sáng nóng bỏng.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Người được giữ lại trông lửa ở đây, mặt bị nung đỏ bừng, đang tha thiết nhìn Đường Tri Hạ.
"Được rồi, có thể cho gà vào rồi!"
Mèo con Kute
Đường Tri Hạ kiểm tra xong tất cả các lò đất, gật đầu với mọi người.
Lâm Tiêu lập tức từ bên cạnh bưng đến chậu gỗ đựng gà.
Những con gà bên trong, đã được gói kỹ bằng lá sen và vải bố thô theo lời Đường Tri Hạ.
Những người khác ào ào vây quanh, nhìn chằm chằm không chớp mắt, sợ bỏ sót một bước nào.
Đường Tri Hạ vừa giảng giải vừa đặt những con gà đã gói vào giữa lò, dùng những cục đất sét nung đỏ vùi đều thân gà, lại dùng những cục đất khô bịt kín cửa lò.
Vì chuẩn bị quá nhiều gà, một lò không đủ, nàng còn mượn thêm một cái lò của người bên cạnh.
Hướng dẫn mọi người vùi gà xong, Đường Tri Hạ lại quay về bãi đất trống bắt đầu làm món lẩu mổ heo.
Tô Thanh Hoan, người đã kéo Tạ Tri Vi và Lưu Nguyệt Nga đi dạo một vòng quanh trang viên, đã quay lại, hào hứng muốn cùng làm.
Tạ Tri Vi cũng nảy hứng thú, mượn tạp dề và bao tay của người khác, mặc vào, cùng Tô Thanh Hoan một trái một phải vây quanh Đường Tri Hạ.
"Hạ Hạ, để ta giúp nàng, nàng muốn gì cứ nói với ta."
Lâm Tiêu vừa rời đi một lát để lấy đồ cho Đường Tri Hạ, khi quay lại, đã phát hiện vị trí của mình bị chiếm mất, bất đắc dĩ cười khẽ.
Hắn cũng không giành giật với hai nàng, đi đến bàn để thịt heo, thấy giò heo trên đó không ai động đến, bèn tìm một cái nồi trống, gọi mấy đứa bé trai đang loanh quanh tìm việc, bảo chúng giúp nhóm lửa.
Bản thân thì chặt tám cái giò heo thành từng miếng, cho vào nồi nước lạnh để chần qua.
Lâm Tiêu muốn làm món giò heo kho tàu, món này Đường Tri Hạ đã dạy hắn làm, hắn rất tự tin.
Hôm nay Lâm Tiêu mặc bộ kình trang màu xanh biếc, xung quanh đều đặt những chiếc nồi lớn, nhiệt độ không thấp, hắn vén tay áo lên, để lộ cánh tay rắn chắc.
Đợi nước sôi thì hớt bỏ bọt, hắn múc tất cả giò heo ra, rửa sạch bằng nước ấm.
Bên cạnh đã có người cầm cọ và xô nước, chỉ loáng cái đã múc hết nước thải trong nồi, lại dùng nước sạch tráng rửa kỹ càng.
Đợi chảo gang nóng lên, Lâm Tiêu múc mấy muỗng mỡ heo mới thắng từ nồi bên cạnh đổ vào, lại nhanh chóng nắm một nắm đường phèn rải vào.
Cổ tay xoay tròn, xẻng sắt nhanh chóng đảo đều trong nồi, động tác vừa nhanh vừa đều.
Chẳng mấy chốc đã xào ra màu đường đỏ sẫm như táo tàu, mùi thơm ngọt trộn lẫn mùi thơm của mỡ heo lập tức lan tỏa.
"Xèo——" Lâm Tiêu cúi người đổ giò heo đã ráo nước vào nồi.
Xẻng sắt trong tay hắn bay lượn như múa, mỗi nhát đều đảo chính xác đến đáy nồi.
Giò heo nhanh chóng được phủ màu đường dưới nhiệt độ cao, đỏ tươi hấp dẫn.
Kế đó, hắn nắm lấy gừng lát, hành lá cắt khúc, hoa hồi, quế chi và các gia vị khác, cổ tay khẽ nâng liền rải đều vào nồi.
Sau khi rưới nước tương và rượu nấu ăn, hắn nhấc cái xô nước bên cạnh lên, cơ bắp cánh tay căng cứng, vững vàng đổ nước ấm vào nồi.
Lượng nước không quá nhiều không quá ít, vừa đủ ngập nguyên liệu ba phân.
Khi đậy nắp nồi gỗ nặng trịch, hắn dùng lực cổ tay ấn xuống, nắp nồi và vành nồi khít khao không một kẽ hở.
Lâm Tiêu tốc độ nhanh, bên này, Đường Tri Hạ cũng không kém cạnh, sớm đã cho thịt ba chỉ, sườn, lòng già, tim heo vào nồi để hầm món lẩu mổ heo, lại cùng các phụ nhân bên cạnh làm bánh bao.
Ngoài món lẩu mổ heo của Đường Tri Hạ, giò heo kho tàu của Lâm Tiêu, nhiều phụ nhân có tài nấu nướng cũng lần lượt trổ tài, người hầm canh thì hầm canh, người tráng bánh thì tráng bánh.
Bận rộn hai ba canh giờ, tất cả mọi thứ đều đã ra lò.
Mọi người đã mang bàn ghế và bát đũa từ nhà mình ra.
Sắp xếp gọn gàng trên bãi đất trống.
Các món ăn được chia thành từng phần, bưng lên bàn.
Hơi nóng bốc lên cuộn theo hương thơm nồng nàn, trực tiếp xông vào khoang mũi mọi người.
