“Lâm Tiêu, chàng đi ra xa chút đi, gà này chưa làm xong, có thể hơi tanh.”
‘Được’
‘Ta đi rửa ớt’
Lâm Tiêu gật đầu, ngoan ngoãn đi sang một bên, lại cầm ớt lên rửa.
“Chàng rửa cẩn thận chút, đừng làm vỡ, ớt sẽ làm cay tay đó.”
Đường Tri Hạ không yên lòng dặn dò một câu, rồi mới cúi đầu, chuyên tâm chặt gà.
Nàng dùng tay trái vững vàng ấn giữ cả con gà đã làm sạch lông, ngón cái đặt vào khớp xương gà, tay phải nắm chặt con d.a.o thái sáng loáng.
Khi lưỡi d.a.o hạ xuống, không lệch một chút nào, rơi vào giữa thân gà, hai nhát d.a.o liền chia thân gà thành hai nửa, tiếng xương khớp tách ra giòn tan dứt khoát.
Sau đó, nàng chuyển tay chặt đứt đầu và chân gà, lưỡi d.a.o lướt sát xương, gân khớp tức thì đứt lìa.
Kế tiếp đặt nửa con gà xuống, dùng sống d.a.o nhẹ nhàng gõ vài cái định vị, từ gốc cánh gà xuống dao, ba hai cái đã tháo cánh gà thành hai đoạn.
Tiếp theo là đùi gà, cổ tay nàng khẽ xoay, lưỡi d.a.o lướt theo đường cong xương đùi cắt rời màng gân, rồi dùng sức một chút, “rắc” một tiếng chặt đứt khớp, hai chiếc đùi gà rơi xuống một đầu khác của thớt.
Khi xử lý ức gà, Đường Tri Hạ ngón tay ấn chặt thân gà, d.a.o thái chéo xuống, lóc toàn bộ phần thịt ức gà, cuối cùng nhấc tay dứt khoát chặt thành những miếng nhỏ.
Toàn bộ quá trình, chỉ mất chưa đầy nửa phút, một con gà nguyên vẹn đã được chặt thành những miếng thịt gà đều nhau, xếp gọn gàng trên thớt.
Khi Đường Tri Hạ ngẩng đầu lên, tạp dề không hề dính chút bẩn nào.
Nàng không nghỉ ngơi, lại cầm thêm một con nữa, làm y hệt, chặt thành từng miếng thịt gà.
Hai con gà trống con mấy tháng tuổi, sau khi xử lý sạch sẽ, chặt thành từng miếng, xếp thành hai ngọn núi nhỏ trên thớt.
Hai con gà này, Đường Tri Hạ định một con làm món gà hầm nấm, một con làm món gà xào ớt cay.
Nàng cho một trong hai ngọn núi thịt gà vào chậu, ngâm trong nước sạch một lúc, sau khi ngâm ra hết m.á.u thì vớt ra để ráo.
Thêm hoàng tửu, nửa thìa muối tinh, trộn đều, ướp hai mươi phút để khử mùi tanh và ngấm vị.
Đây là thịt gà dùng để làm món gà xào ớt cay.
Con gà còn lại, cũng ngâm nước sạch cho ra hết máu, rồi cho vào nồi nước lạnh, thêm hoàng tửu, gừng lát và hành lá, đun sôi lửa lớn rồi vớt sạch bọt nổi trên bề mặt, vớt thịt gà ra rửa sạch bằng nước ấm, để ráo nước chờ dùng.
Làm xong những việc này, Đường Tri Hạ lại cầm lấy bát sứ đựng lòng gà, mề gà cắt hoa, gan gà thái lát mỏng, lòng gà cắt thành đoạn.
Sau đó thêm hoàng tửu và gừng lát trộn đều, ướp mười phút để khử mùi tanh.
Lại cắt xong ớt khô và ớt tươi, xử lý xong các loại gia vị và rau củ cần dùng, đặt vào những bát nhỏ, giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu cơ bản kết thúc.
“Lâm Tiêu, ta sắp xào rau rồi, ớt sẽ rất nồng, chàng chưa từng ngửi qua, sẽ bị sặc đó, chàng ra ngoài chờ ta đi.”
Đường Tri Hạ nói với Lâm Tiêu đang giúp mình sơ chế rau củ ở bên cạnh.
Có lẽ là do gà được nuôi bằng dị năng nên mùi tanh rất ít, Lâm Tiêu phát hiện mình vẫn có thể chấp nhận được, rửa xong ớt cũng không đi ra ngoài, mà tiếp tục giúp Đường Tri Hạ.
Đường Tri Hạ thấy sắc mặt chàng như thường, liền mặc kệ chàng.
Nhưng giờ đây, nàng nhất định phải đuổi Lâm Tiêu ra ngoài, mùi vị khi xào ớt cay nồng không phải người thường có thể chấp nhận được, huống chi là Lâm Tiêu.
Đợi Lâm Tiêu ra ngoài, Đường Tri Hạ bảo nha hoàn nhóm lửa làm nóng chảo lớn.
Chảo nóng dầu lạnh, dầu nóng rồi thì cho gừng lát, hành lá, bát giác, lá nguyệt quế vào, xào lửa nhỏ cho dậy mùi thơm.
Sau đó, thêm vài cục đường phèn, đường phèn tan chảy trong dầu tạo thành màu hổ phách nhạt.
Nàng bảo nha hoàn nhóm lửa lớn hơn, đổ thịt gà vào đảo xào. Cổ tay khẽ xoay tròn, mỗi miếng thịt đều được áo một lớp sốt trong veo, hai lúm đồng tiền trên má khẽ lún xuống theo động tác đảo xào. Nàng không hề hay biết má mình dính chút nước sốt, trái lại, vì sự tập trung mà nụ cười càng rõ rệt, khiến lúm đồng tiền hằn sâu hơn.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Nhanh tay đảo xào ba phút, bề mặt thịt gà hơi cháy cạnh, sau đó cho lượng xì dầu vừa đủ, rồi đổ thêm nước.
Chỗ nước này là nước ngâm nấm, Đường Tri Hạ đặc biệt dặn người giữ lại, lọc bỏ tạp chất để dùng.
Đây chính là “chìa khóa vị tươi ngon” của món gà hầm nấm.
Các chất tạo vị umami trong nấm khô sẽ hòa tan rất nhiều vào nước ngâm. Thêm nước này vào, thịt gà và nước dùng sẽ hấp thụ trọn vẹn hương nấm nồng đậm.
Thêm nước ngập thịt gà khoảng một phân, đun sôi với lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ, đậy vung hầm khoảng ba mươi đến bốn mươi phút, sau đó mới cho nấm vào.
Trong lúc chờ đợi, Đường Tri Hạ bảo nha hoàn đun nóng một cái nồi khác, bắt đầu xào gà xào ớt khô.
Món gà xào ớt khô trước khi xào phải chiên qua một lần.
Đường Tri Hạ đổ nửa nồi dầu nhỏ vào, chờ đến khi mặt dầu hơi bốc khói nhẹ, cắm đũa vào thấy quanh đũa nổi bọt li ti, nàng một tay giữ vành nồi, một tay dùng muôi gỗ cán dài lần lượt cho từng miếng thịt gà vào nồi.
Khi muôi gỗ nhẹ nhàng khuấy đảo, những miếng thịt lăn tròn trong dầu, dần dần ngả sang màu vàng óng.
Khi vớt gà đã chiên ra để ráo dầu, Đường Tri Hạ múc bớt dầu thừa ra, chỉ để lại một ít dầu lót đáy nồi.
Khi dầu nóng ba phần, cho gừng thái lát, tỏi thái lát, hành lá cắt khúc vào xào thơm, sau đó cho ớt khô cắt khúc và hoa tiêu khô vào, xào chậm trên lửa nhỏ trong ba phút.
Mùi cay nồng của ớt và hoa tiêu dần dần tràn ngập cả căn bếp.
Nha hoàn đang nhóm lửa chưa từng ngửi thấy mùi vị này, vừa bị hấp dẫn vừa bị sặc ho nhẹ vài tiếng.
Đường Tri Hạ đã quen với mùi vị này, nàng cúi đầu nói với nha hoàn nhỏ.
“Ngươi nếu thấy sặc, có thể ra ngoài hít thở một lát rồi quay vào.”
Nha hoàn nhỏ dường như đã thích nghi với mùi vị này, không còn ho nữa, nàng khẽ lắc đầu.
Đường Tri Hạ không khuyên nữa, bảo nàng nhóm lửa lớn hơn, nhanh chóng đổ gà đã chiên vào.
Vận sức ở cổ tay, nhanh chóng đảo xào.
Xẻng xào va chạm với nồi sắt phát ra tiếng kêu giòn tan, trong lúc đảo xào, mỗi miếng thịt đều được áo lớp hương ớt đỏ au, bóng bẩy.
Mèo con Kute
Cuối cùng, thêm chút rượu Thiệu Hưng, lượng xì dầu vừa đủ và một ít đường trắng để nêm nếm, tiếp tục đảo xào ba mươi giây, chờ gia vị và thịt gà hoàn toàn hòa quyện, rắc một nắm vừng trắng rang chín vào, đảo đều rồi múc ra.
Một đĩa gà xào ớt khô đã hoàn thành.
Những miếng thịt gà chiên vàng óng ánh như hổ phách, được áo lớp ớt đỏ sẫm, mùi tê cay của hoa tiêu khô lẫn với mùi cháy xém xộc vào mũi. Đến cả giọt dầu rớt trên vành đĩa cũng mang màu dầu ớt đỏ trong suốt.
Những miếng thịt gà đều tăm tắp, vỏ ngoài săn chắc, rìa còn dính chút bột ớt vụn, thỉnh thoảng còn thấy vài hạt vừng trắng cài trong kẽ thịt bóng bẩy.
Khi hơi nóng bay lên, mùi cay nồng quyện với vị gà tươi đậm đà lan tỏa khắp căn bếp, đến cả ấm đồng trên bếp lò cũng dường như nhiễm chút hương thơm này.
Nha hoàn nhóm lửa chưa từng ngửi thấy mùi hương bá đạo như vậy, nhìn đĩa thịt gà đỏ rực rỡ, thơm đến nao lòng, không khỏi run rẩy đầu lưỡi, cổ họng thắt lại. Nàng vội vàng nhân lúc Vương phi nhà mình không để ý, lén cúi đầu xuống, nuốt nước bọt sắp chảy ra vào.
Gà xào ớt khô đã xào xong, nhưng món gà bên kia vẫn chưa đến lúc cho nấm vào.
Đường Tri Hạ rửa sạch nồi rồi tiếp tục xào món kế tiếp.
Món tiếp theo là lòng gà xào.
Đun nóng nồi với dầu lạnh. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, rồi cho ớt tươi đã thái lát vào.
Đảo xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi vỏ ớt hơi nhăn lại và vị cay được giải phóng, như vậy vị tươi ngon của ớt mới đủ.
Sau khi ớt dậy mùi thơm, chuyển sang lửa lớn nhất, đổ lòng gà đã ướp vào, đảo xào nhanh cho đến khi bề mặt lòng gà đổi màu và bên trong chín tới.
Cuối cùng, thêm chút muối và xì dầu để nêm nếm, rồi rắc một nắm hẹ cắt khúc vào, đảo đều. Khi hẹ vừa chín tới là có thể múc ra.
Món tiếp theo là cà chua xào trứng. Sợ nồi còn sót mùi ớt, Đường Tri Hạ đã kỳ công cọ rửa nồi vài lần.
Nhìn thấy thời gian đã gần đến, Đường Tri Hạ trước tiên cho nấm tùng ngâm nở vào cái nồi kia, tiếp tục hầm.
Sau đó, nàng thành thục làm xong món cà chua xào trứng, rồi tiếp tục làm món kế tiếp.
